Qué Comer en Chefchaouen: Una Guía Culinaria de la Ciudad Azul

Meta descripción: Ve más allá de las paredes azules y explora la cocina única de Chefchaouen. Prueba las especialidades de las Montañas del Rif, incluido el queso de cabra fresco, Bissara y tajines regionales.

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Introducción

La Ciudad Azul de Chefchaouen es reconocida por sus cautivadoras paredes lavadas en azul, pero su escena culinaria ofrece un placer más tranquilo e igualmente auténtico. Enclavada en las Montañas del Rif, la comida de Chefchaouen es ligeramente distinta de las grandes cocinas de las ciudades imperiales, presentando más productos básicos de montaña, lácteos frescos y un mayor énfasis en ingredientes locales simples y de alta calidad. Esta guía te guiará a través de los platos esenciales y los mejores lugares para encontrarlos, asegurando que pruebes el verdadero sabor de la "Perla Azul".

Especialidades Locales Esenciales de Chefchaouen

Si bien puedes encontrar platos marroquíes clásicos como Cuscús y Tajín aquí, las siguientes especialidades son únicas de la región del Rif y deben buscarse.

1. Jben (Queso de Cabra Fresco)

Este es quizás el producto alimenticio más famoso de Chefchaouen. Los rebaños de cabras que deambulan por las montañas del Rif proporcionan leche para este queso fresco, ligero y ligeramente ácido.

• La Experiencia: Jben generalmente se vende en pequeños paquetes redondos envueltos en hojas de palma o simples envolturas de plástico. A menudo se come para el desayuno con pan fresco (khobz) y aceite de oliva, o rociado con miel local (amlou).
• Dónde Encontrarlo: Busca vendedores en el área del mercado principal (generalmente cerca de la Kasbah o la plaza principal, Outa El Hammam), o pregunta a tu Riad por su fuente local.
• Consejo práctico: Es mejor disfrutarlo fresco, generalmente dentro de un día o dos de la compra.

2. Bissara (Sopa de Habas)

Un básico de la clase trabajadora, Bissara es una sopa espesa y cremosa hecha de habas secas (a veces guisantes partidos). Es la comida reconfortante definitiva, especialmente en el aire más fresco de la montaña.

• Ingredientes: Servida caliente, generalmente adornada con un generoso chorrito de aceite de oliva, un chorrito de comino y a veces un toque de harissa picante.
• Cuándo Comer: Tradicionalmente consumida para el desayuno para proporcionar energía para el día, aunque los restaurantes locales a menudo la sirven todo el día.
• Costo: Extremadamente asequible, a menudo 7-15 MAD por un tazón generoso.

3. Tajines Regionales (Cabra y Carne)

Si bien los tajines de pollo y res son estándar en todo Marruecos, Chefchaouen y la región norte son conocidas por sus variaciones usando carnes de origen local.

• Tajín de Cabra: Un plato de montaña popular y auténtico. La carne a menudo es más salvaje y tierna, cocinada lentamente con hierbas aromáticas del valle del Rif.
• Sferjal: Un tajín dulce y salado con cordero o res cocinado con membrillo, miel y canela.
• Qué Buscar: Los restaurantes a menudo anuncian Tajín Bahloula, un estilo regional, o simplemente mencionan que su carne es de origen local de las montañas.

Experiencias Gastronómicas Locales en Chefchaouen

La escena gastronómica en Chefchaouen se centra en restaurantes simples, acogedores y asequibles, muchos de los cuales cuentan con hermosas terrazas en la azotea.

1. Cenar en la Plaza Outa El Hammam

La plaza principal alberga numerosos cafés y restaurantes con asientos privilegiados para observar a la gente, directamente frente a la Kasbah y la Gran Mezquita.

• Ventajas: Ubicación fantástica, atmósfera animada, perfecta para té de menta y refrigerios.
• Desventajas: La calidad de la comida a veces puede estar más orientada a los turistas; los precios son ligeramente más altos.
• Debes probar: Restaurante Morisco a menudo se cita como una opción confiable en la plaza, ofreciendo platos regionales como Ftour Beldi (desayuno local).

2. Joyas Ocultas en la Medina

Aventúrate en los tranquilos callejones azules sinuosos lejos de la plaza central para encontrar lugares familiares conocidos por la auténtica cocina casera.

• Restaurant Bab Ssour: Altamente recomendado por lugareños y viajeros por igual, conocido por sus tajines tradicionales de alta calidad, lentejas y platos de garbanzos a precios muy justos. A menudo presenta una hermosa terraza en la azotea.
• Café Restaurant Sofia: Un pequeño lugar propiedad de mujeres conocido por su comida simple e increíble. Una gran opción para viajeros vegetarianos, a menudo elogiado por tener el "mejor tajín de verduras" de la ciudad.
• Assaada: Ubicación económica sin pretensiones que ofrece grandes porciones de básicos marroquíes clásicos como sopa Harira y loubia (frijoles blancos).

3. La Cena con Vista a la Azotea

La altitud y estructura de Chefchaouen hacen que cenar en la azotea sea perfecto. Busca un lugar cerca del atardecer para ver la ciudad azul brillar cuando la luz se desvanece.

• Casa Aladdin: Ubicado centralmente, conocido por ofrecer algunas de las mejores vistas panorámicas de la plaza principal y las montañas circundantes, junto con un menú diverso.
• Hamsa: Ubicado cerca de la Kasbah, otro lugar popular con una vista de azotea impresionante.

Refrigerios, Bebidas y Delicias Dulces

Más allá de las comidas principales, Chefchaouen tiene algunos bocados pequeños y bebidas específicas que no debes perderte.

Té de Menta (El Whisky Marroquí)

Ninguna visita a Chefchaouen (o Marruecos) está completa sin copiosas cantidades de té de menta. El clima fresco del Rif hace que el té aquí sea particularmente acogedor.

• Consejo: Si lo prefieres menos dulce, especifica "shwiya sukkar" (un poco de azúcar) o "bla sukkar" (sin azúcar) al ordenar.

Jugo de Naranja Fresco y Batidos

Debido a la proximidad regional a los huertos de frutas, el jugo de naranja fresco es barato y delicioso. Busca puestos que vendan mezclas de frutas únicas y batidos espesos y cremosos (a menudo llamados Zazas) hechos con aguacates, nueces y frutas secas, un refrigerio abundante de mediodía.

Dulces Callejeros

Busca pequeños vendedores callejeros, particularmente aquellos cerca de la entrada de la Kasbah, que venden pasteles marroquíes tradicionales, a menudo rociados con miel y semillas de sésamo.

• Sfenj: Rosquillas fritas profundamente, ligeras y esponjosas, mejor comidas calientes justo después de salir del aceite.

Consejos Culinarios para Visitantes

Opciones Vegetarianas y Veganas

Chefchaouen es una ciudad muy acogedora para dietas basadas en plantas, posiblemente más que muchos otros destinos marroquíes.

• Básicos: Bissara (sopa de habas), Tajín de verduras simple (confirma que no tiene caldo de pollo) y ensaladas marroquíes están ampliamente disponibles.
• Bab Ssour y Sofia son particularmente conocidos por sus menús acomodaticios.

Tradición de Cuscús del Viernes

Recuerda que el viernes es el día tradicional para Cuscús. Muchos restaurantes locales solo servirán Cuscús (y no Tajines) para el almuerzo en este día. Planifica en consecuencia si quieres experimentar la mejor y más fresca versión de este plato.

Etiqueta Local

• Pan: Siempre usa tu mano derecha para manejar comida y romper pan. El pan (khobz) no es solo un acompañamiento; es el utensilio principal para recoger salsa de tajín y limpiar platos.
• Alcohol: Chefchaouen es notablemente más conservador que ciudades como Marrakech o Casablanca. El alcohol es muy difícil de encontrar, a menudo restringido a hoteles de alta gama fuera de la Medina. Respeta la atmósfera local eligiendo bebidas no alcohólicas.

Continúa tu viaje por Marruecos

Chefchaouen es hermoso pero remoto. Lee nuestra guía completa sobre cómo obtener una tarjeta SIM y datos en Marruecos antes de viajar para asegurarte de poder navegar los callejones azules fácilmente.

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